¿Es el café sin granos el futuro de nuestra dosis de cafeína?
Por Alice Lascelles .Publicado el
2026/05/08 12:54
El consumo mundial de café casi se ha duplicado en los últimos 30 años, y la tendencia no muestra señales de desaceleración. Con consumidores en China e India sustituyendo el té tradicional por café, han surgido preocupaciones sobre la deforestación, la degradación del suelo y el desperdicio de agua. Además, la volatilidad climática ha provocado un aumento significativo en el precio del grano. Ante este panorama, ¿podría la solución estar en un café que no dependa de granos de café?
La apuesta de Atomo: tecnología y sostenibilidad
Andy Kleitsch, un emprendedor de Seattle, cree que sí. Su empresa, Atomo, produce un espresso alternativo elaborado a partir de plantas “recicladas” y cultivadas, entre ellas huesos de dátil, guayaba y semillas de girasol. La cafeína se extrae del té verde, rico en L-teanina, un aminoácido que promete una energía más sostenida y menos nerviosismo que el café convencional.
Según Kleitsch, este proceso genera un 83 % menos de emisiones de carbono y utiliza un 70 % menos de tierra agrícola. «No queremos dejar sin trabajo a los caficultores», afirma Kleitsch. «Se trata de satisfacer el crecimiento de la demanda en los próximos 30 años. Debemos dejar de intercambiar bosques por café».
Experiencias y nuevos sabores
Tras probar la mezcla Coachella Latte de Atomo (una colaboración con la cafetería Hagen, pionera en el Reino Unido), el sabor resulta sorprendentemente similar al del café real, sin el habitual “bajón” posterior a la cafeína.
Pero Atomo no está solo en esta carrera. Otros innovadores incluyen:
Northern Wonder (Países Bajos): elaborado a partir de altramuces y garbanzos.
Prefer Coffee (Singapur): sustituto basado en arroz y soja.
Dawn-Dusk (Reino Unido): creado por Postcard Teas, mezcla soja tostada kuromame con tés negros artesanales, logrando un perfil ahumado que recuerda al tueste del café.
Del té a la cafetera italiana
Lo que distingue a esta nueva generación es el uso estratégico del té para replicar la experiencia del café. Desde Milán llega Moka-Cha, una mezcla orgánica basada en té hojicha diseñada específicamente para cafeteras italianas de fogón (moka).
«Vi un hilo conductor entre la cafetera italiana y la tetera japonesa; en ambos países, casi todos los hogares tienen una», comenta el sumiller de té Kenzo Terada. Si el café sin granos logra conquistar el paladar de un mercado tan exigente como el italiano, entonces se podrá decir que la industria ha logrado una verdadera revolución.
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